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看离心机如何在葡萄酒加工中应用

时间:2015-09-22         来源:http://www.shxjy.com           点击量:

离心机用于干白葡萄汁发酵前澄清处理   在酒精发酵前对干白葡萄汁进行澄清处理,可降低葡萄酒中高级醇的含量,提高脂类物质的含量,特别是六碳、八碳和十碳脂肪酸乙酯的含量,从而提高干白葡萄酒的质量;在实际生产过程中,一般将压榨后的干白葡萄汁置于低温澄清罐,使温度降至0-5℃,静置1-2天,然后抽取上层清液并通过离心机进行澄清处理[5] ;  (二)发酵后葡萄原酒一次换桶澄清处理  在发酵结束后,葡萄酒仍比较浑浊,因为它其中含有一些悬浮物,包括果胶、果皮、种子等,由于CO2的释放,这些物质仍悬浮在葡萄酒中,经过静置以后,这些物质会逐渐沉淀于罐底,而换桶目的就是将葡萄酒与其他沉淀物分开;在烟台地区,葡萄发酵季节一般在9-10月份,12月初开始葡萄酒一次换桶,换桶过程一般结合离心处理同时进行

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